مصرف نادرست کنسروهای غذايی منجر به مرگ میشود
توجه نکردن به ويژگی های يک کنسرو سالم سبب مسموميت و نحوه نادرست مصرف کنسرو ، منجر به ابتلا به بوتوليسم و در نهايت مرگ می شود.
توجه نکردن به ویژگی های یک کنسرو سالم سبب مسمومیت و نحوه نادرست مصرف کنسرو ، منجر به ابتلا به بوتولیسم و در نهایت مرگ میشود.
ترانه استکی دانشجوی دكترای تغذیه در گفتوگو با خبرنگار بهداشت و درمان ایسنا – واحد علوم پزشکی ایران با بیان مطلب فوق گفت : اطمینان از سلامت یک کنسرو امری بسیار ضروری است و مصرف کنندگان در هنگام تهیه کنسرو باید به نکاتی مانند ظاهر مناسبت کنسرو، عدم فرورفتگی، زنگ زدگی، نشست، تورم، وجود پروانه ساخت، تاریخ تولید وانقضا، ذکر ترکیبات، نوع مواد افزودنی و ارزش غذایی کنسرو توجه داشته باشند.
وی تورم کنسرو را به دلیل نقص فنی در تولید ، پرشدن بیش از اندازه کنسرو و انبساط آن به جهت قرار گیری در محیط گرم دانسته و افزود: البته تورم کنسرو به علت آلودگی میکروبی است و از مصرف آن باید خودداری نمود.
عضو هیات علمیدانشگاه شهید بهشتی در مورد نحوه مصرف کنسروها گفت: کنسروهای مختلف شرایط ویژه ای برای مصرف دارند به عنوان مثال کنسرو رب گوجه فرنگی و حاوی سرکه به دلیل دارا بودن محیط اسیدی شرایط مناسبی جهت رشد میکرو ارگانیسم ها ندارند و در مقابل کنسرو گوشت، مرغ و ماهی به علت محیط قلیایی مستعد رشد میکروارگانیسم ها هستند بنابراین زمان جوش کنسروهایی که شرایط قلیایی دارند بیشتر است و به طور متوسط باید کنسرو را به مدت 20 دقیقه جوشاند.
وی نکاتی را نیز پس از بازنمودن در کنسرو متذکر شد و ادامه داد: توجه به محتویات داخل کنسرو ، عدم زنگ زدگی داخل آن و همچنین رنگ و بو ماده غذایی از نکات حائز اهمیت قبل از مصرف کنسرو است که باید به آنها توجه نمود.
استکی بروز علایمیچون حساسیت های پوستی، خارش، کهیر، آبریزش بینی و تنگی نفس را به علت آلرژی غذایی فرد نسبت به کنسرو مصرفی به خصوص در مورد ماهی دانست و تهوع، استفراغ و اسهال را به علت مسمومیت که در مدت 5-2 ساعت پس از مصرف بروز میکند عنوان کرد و افزود: در چنین شرایطی بلافاصله باید به مراکز بهداشتی درمانی مراجعه نمود.
وی وجود بوتولونیوم را خطرناکترین نوع آلودگی در کنسرو دانست و گفت: این میکروارگانیسم ممکن است در کنسروهای سالم نیز وجود داشته باشد و در صورت مصرف ابتلا به بیماری بوتولیسم و در عرض چند ساعت منجر به مرگ میشود.
لازم به ذکر است : این میکرو ارگانیسم با حرارت به طور کامل از بین میرود.
